Receta para preparar agua de horchata

Una bonita tradición de las familias mexicanas es preparar agua de sabor para refrescarse en las épocas de calor y para acompañar los alimentos en la comida.

Toda fruta puede terminar convertida en ingrediente para agua. Así tenemos agua de limón, de piña, de tamarindo, de mango, de naranja, de papaya, de lima, de chía (la chía es una semilla parecida al alpiste), de toronja, de sandía, de tuna, de lichi, de pitaya, de chocolate (véase el posh de Chiapas), de fresa, de frambuesa, de uva, de coco, de manzana, de melón... ¡Fiuuuuu!. Hay aguas de sabor como frutas disponibles.

Hacer agua de sabor con frutas es bastante simple:

1. en una jarra se vacía agua potable para consumo humano
2. se escoge la fruta predilecta, por ejemplo fresa
3. En su caso, se exprime o se muele la fruta elegida. (Nota, para hacer agua de chía solamente es necesario ponerla a remojar en agua)
4. el jugo o la pulpa obtenida en el paso anterior se mezcla con el agua
5. se agita vigorosamente para mezclar el agua con el jugo/pulpa
6. si es necesario se agrega azúcar al gusto para endulzarla
7. ¡Listo!

Hay una agua de sabor cuyo procedimiento de elaboración no es tan simple ni tan obvio. Se trata del agua de Horchata a partir de arroz (Nota cultural: hay agua de horchata a partir de arroz y también hay agua de horchata hecha con coco).

Siempre me he preguntado quién descubrió el agua de horchata y cuál fue el procedimiento para descubrirla. La elaboración del agua de horchata ni es tan simple ni es tan obvia... Mi teoría es que al agua de horchata la descubrieron en un convento unas monjas, que queriendo hacer el postre del arroz con leche terminaron inventando el agua de horchata. Es solo una teoría.

Para hacer 4 litros de agua de horchata se necesita:

• tiempo
• 300 gramos de Arroz
• Canela en rama
• 1 lata de 397 gramos de leche condensada
• 1 lata de 410 gramos de leche Evaporada
• 1 litro de Leche
• Azúcar
• 10 mililitros de vainilla líquida

El procedimiento para hacer agua de horchata es el siguiente:

1. En una cacerola se pone a calentar agua
2. Cuando el agua empiece a hervir, se saca del fuego.
3. En esa agua caliente se debe poner el arroz sin cocer. El arroz debe ponerse a remojar durante 20 minutos.
4. Se enguaja el arroz y se saca del agua.
5. En una cacerola al fuego se pone agua y el arroz remojado.
6. El arroz debe cocerse hasta que esté suave.
7. En otra cacerola se pone 250 mililitros de agua con unas ramas de canela a hervir. El agua debe ponerse de color rojizo. Al final se obtendrá un té de canela.
8. El té de canela se debe colar para quitarle las ramas de canela.
9. En una licuadora se deben licuar los 300 gramos del arroz cocido, los 250 mililitros de té de canela y medio litro de agua simple.
10. La mezcla resultante es el jarabe para hacer el agua de horchata. Este jarabe rinde hasta para 4 litros de agua.
11. En una jarra se vierten:
    • 500 ml de leche,
    • 1/2 lata de leche condensada,
    • 1/2 lata de leche evaporada,
    • 2 litros de agua,
    • 10 mililitros de vainilla líquida,
    • azúcar al gusto
    • el jarabe de horchata al gusto
12. Se agita vigorosamente para mezclar los ingredientes
13. ¡Listo!

Las aguas de frutas también han resentido el embate de la modernidad. Ahora a las familias les resulta más fácil ir a la tienda de la esquina para comprar las aguas negras del capitalismo, desplazando a las tradicionales aguas de sabor... Los puestos que expedían aguas frescas, aguas de frutas, en las calles y en los centros de reunión también comienzan a desaparecer. Es una lástima.

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El arroz se remoja durante 20 minutos.
Luego se tiene que poner a cocer.

Se ponen a hervir 250 ml de agua con algunas ramitas de canela.

En una licuadora se deben mezclar los 300 gramos del arroz cocido, los 250 mililitros de agua con canela y medio litro de agua simple.

El jarabe de horchata está listo.

En una jarra se vierten:

• 500 ml de leche,
• 1/2 lata de leche condensada,
• 1/2 lata de leche evaporada,
• 2 litros de agua,
• 10 mililitros de vainilla líquida,
• azúcar al gusto
• el jarabe de horchata al gusto

¡Salud!

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