Receta para preparar tepache

Una bonita tradición de las familias mexicanas es preparar agua de sabor para refrescarse en las épocas de calor y para acompañar los alimentos en la comida.

Toda fruta puede terminar convertida en ingrediente para agua. Así tenemos agua de horchata, de limón, de piña, de tamarindo, de mango, de naranja, de papaya, de lima, de chía (la chía es una semilla parecida al alpiste), de toronja, de sandía, de tuna, de lichi, de pitaya, de chocolate (véase el posh de Chiapas), de fresa, de frambuesa, de uva, de coco, de manzana, de melón... ¡Fiuuuuu!. Hay aguas de sabor como frutas disponibles.

Con una piña se puede hacer agua de piña y tepache. Con la pulpa de la piña se hace el agua de piña, con la cáscara de la piña se hace el tepache.

Ingredientes

Los ingredientes para hacer 2 litros de tepache son:

• la cáscara de una piña madura
• 250 gramos de piloncillo (el piloncillo también se conoce como PANELA. El piloncillo es un dulce derivado de la caña de azúcar)
• 2 litros de agua potable

1.

Se lava perfectamente la piña

2.

Se pela la piña (se le quita la cáscara).

La cáscara no debe tirarse a la basura.

Con la cáscara se hace el tepache. La cáscara debe depositarse en el recepiente donde se preparará la bebida.

3.

La cáscara de piña y los 250 gramos de piloncillo se sumergen en 2 litros de agua .

4.
El tepache es resultado de la fermentación así que se recomienda poner el preparado en un lugar caliente.

5.

El preparado se deja reposar durante 3 días para que se fermente.

El recipiente se cubre con una tela para que no le caiga basura y también para acelerar la fermentación.

6.

Al preparado le saldrá espuma como resultado de la fermentación. La espuma debe retirarse.

7.

Tras tres días el preparado se debe colar, para separar el tepache de las cáscaras de piña.

8.

Se puede endulzar con piloncillo miel o azúcar al gusto.

9.

¡Listo! ¡Salud!

Las aguas de frutas también han resentido el embate de la modernidad. Ahora a las familias les resulta más fácil ir a la tienda de la esquina para comprar las aguas negras del capitalismo, desplazando a las tradicionales aguas de sabor... Los puestos que expedían aguas frescas, aguas de
frutas, en las calles y en los centros de reunión también comienzan a desaparecer. Es una lástima.

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